Witlofsalade met feta, appel en cashewnoten

Witlof bevat onder andere de vitaminen A, B en C en is daarnaast ook rijk aan foliumzuur dat een gunstig effect heeft op de darmflora. Verder is witlof ook zeer geschikt voor je als je aan een dieet houdt. Het bevat namelijk bijna geen calorieën. Een grappig feitje over witlof is dat het naaste familie is van andijvie. Beide groenten groeien uit de wortel cichorei: witlof groeit onder de grond terwijl andijvie boven de grond groeit.

Ingrediënten (4 personen):

–       3 stronken witlof

–       1 appel

–       100 gram feta

–       handvol gezouten cashewnoten

Dressing:

–       2 eetlepels Dijonmosterd

–       60 ml olijfolie

–       20 ml appelazijn

Bereiding:

–       Voeg de Dijonmosterd, olijfolie en azijn bij elkaar en meng dit totdat een gladde emulsie ontstaat

–       Snijd de witlof fijn. Werk vanaf de top naar de stronk en verwijder daarna alle harde kernen.

–       Snijd de appel en feta in blokjes van 1cm2.

–       Meng de appel, feta, witlof en cashewnoten met de dressing en in grote slakom.

Smakelijk eten!