Echt brood en tóch glutenvrij
In Wageningen wordt sinds kort écht glutenvrij brood gebakken. En dat is goed nieuws voor zo’n 160.000 Nederlanders met een glutenintolerantie (coeliakie). Ze moeten een volledig glutenvrij dieet volgen anders krijgen ze last van ontstoken en beschadigde darmvlokken, met buikpijn, diarree en gewichtsverlies tot gevolg. Er bestaat al glutenvrij brood, maar dat is erg compact en heeft een tamelijk brokkelige structuur. De Universiteit van Wageningen onderzocht of melkeiwitten uit wei de rol van gluten kunnen overnemen en dat bleek een goed resultaat te geven. Het brood is luchtig en heeft een knapperige korst, precies zoals je dat van brood verwacht. Of het ook goed smaakt, meldden de onderzoekers niet.
Bron: Wageningen Universiteit