Vol gevoel door complexe geuren
Het toevoegen van complexe geuren aan voedingsmiddelen kan er mogelijk voor zorgen dat mensen eerder een vol gevoel krijgen bij het eten. Dat blijkt uit een nieuw experiment van Nederlandse onderzoekers.
Wetenschappers van Nizo Food Research in Ede onderzochten de invloed van geur op het verzadigingsgevoel van proefpersonen door hen twee porties van dezelfde soort yoghurt voor te zetten.
De twee bakjes met yoghurt hadden wel een verschillend aroma. De ene portie bevatte een aardbeienaroma dat bestond uit slechts één geurcomponent. Aan het andere bakje yoghurt zat een aardbeiengeur die bestond uit maar liefst vijftien verschillende componenten.
Voor een ongetrainde neus was het verschil tussen de twee porties niet te ruiken. Maar uit het onderzoek bleek dat mensen wel sneller een vol gevoel kregen als ze aten van de yoghurt waaraan de complexe geur was toegevoegd.